干燥方式对胡萝卜紫薯蔬菜粉品质的影响

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干燥方式对胡萝卜紫薯蔬菜粉品质的影响

摘要:以胡萝卜紫薯汁为原,了鼓风干燥,真空干燥,真空冷冻干燥对胡萝卜汁紫薯蔬菜粉品质的影响。 结果表明:采用不同的干燥方法所制备的胡萝卜紫薯蔬菜粉的水分含量、复水性、Vc含量、还原糖含量、总糖含量、花青素含量、-胡萝卜素含量都存在着显著性差异。

鼓风干燥的干燥时间最短,但对胡萝卜紫薯蔬菜粉品质的影响最大;真空干燥的胡萝卜紫薯蔬菜粉营养成分变化较小,且干燥效率高、耗能小;真空冷冻干燥对胡萝卜紫薯蔬菜粉营养成分的综合影响最小,但干燥时间最长、耗能最多。 38928关键词:胡萝卜紫薯蔬菜粉;鼓风干燥;真空干燥;真空冷冻干燥EffectofDryingMethodontheAqulityofCarrotPurplePotatoVegetablePowderAbstract:Takingcarrotpurplepotatojuiceasrawmaterial,theeffectofhotairdrying,vacuumdrying,vac,compositewater,Vccontent,reducingsugarcontent,totalsugarcontent,anthocyaninscontentand-carotenoidscontentofcarrotpurplepotatovege,buttheeffectonthemdryinghadsmallerchanges,highefficiency,mfreezedryingwastheleast,butthedryingtimewasthelongest,:Carrotpurplepotatovegetablepowder;Hotairdrying;Vacuumdrying;Vacuumfreezedrying源^自(六~维`论;文*网目录摘要1Abstract1引言11材料与方法材料与试剂仪器与设备方法胡萝紫卜薯蔬菜粉的制备胡萝卜紫薯蔬菜粉的干燥方式指标的测定水分含量的测定复水性的测定含量的测定还原糖和总糖含量的测定花青素含量的测定胡萝卜素含量的测定52结果与分析干燥方式对水分含量的影响干燥方式对复水性的影响干燥方式对Vc含量的影响干燥方式对总糖和还原糖的影响干燥方式对花青素的影响干燥方式对-胡萝卜素含量的影响103结论10参考11致谢13干燥方式对胡萝卜紫薯蔬菜粉品质的影响引言胡萝卜含有丰富的营养成分,如胡萝卜素、维生素、糖、钾、钙、磷、铁等,丰富的营养成分对于保护视力,预防眼疾,维持人体生理健康有很好的帮助,长期使用有护心、养颜、抗压、防癌等作用[1]。 紫薯含有丰富的淀粉、可溶性糖、蛋白质、维生素、氨基酸及多种矿物质,对加快消化道蠕动,预防痔疮和癌的发生均有良好的功效[2]。

胡萝卜和紫薯都有很高的食用营养价值,缺点是不宜长期保存,将胡萝卜和紫薯加工成胡萝卜紫薯全粉不仅可解决保存难题,还可以减少运输的成本和增加产品的附加价值。 随着科技的发展和理论知识的丰富,越来越多的干燥方式被人们熟悉掌握应用,如鼓风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥等,这些干燥方式为的加工干燥提供了丰富的理论支持[3-5]。 干燥过程中,不同干燥方式对食品加工生产的品质势必会产生较大影响。 因此我们需要找到一种高效、节能、影响最小的干燥方式用于胡萝卜紫薯粉的加工。

本实验以胡萝卜紫薯蔬菜汁为原料,利用鼓风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥对胡萝卜紫薯蔬菜汁进行干燥,研究不同干燥方式对胡萝卜紫薯蔬菜粉的水分含量、复水性、Vc含量、还原糖含量、总糖含量、花青素含量和-胡萝卜素含量的影响。

通过测定数据和不同干燥方式的干燥特性的对比,得到胡萝卜紫薯粉的最佳干燥方法,为胡萝卜紫薯粉的加工生产提供理论依据和技术支持。

干燥方式对胡萝卜紫薯蔬菜粉品质的影响:。